Please use this identifier to cite or link to this item: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19373
ชื่อเรื่อง: โยเกิร์ตนมมะพร้าวแบบเม็ดโดยเทคนิคฟรีซดราย
Advisor : อุลิสาณ์ พาชีครีพาพล
ผู้แต่ง: รวีพร เรืองเกียรติวงศ์
อภิญญา พานเงิน
Keywords: มะพร้าว
กะทิ
โยเกิร์ต
การทําแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
วันที่เผยแพร่: 2563
สำนักพิมพ์: สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยนี้ศึกษาเกี่ยวกับการศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและคุณสมบัติกายภาพของผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตกะทิเม็ดโดยเทคนิคการทําแห้งแบบแช่เยือกแข็งต่อการเติมการเติมน้ําตาล 5% และแป้งมันสําปะหลัง ที่ 0% 1.5% และ2% แล้วจึงนําไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส โดยทําการศึกษาการเปลี่ยนแปลง pH ระหว่างการหมัก ค่า pH สมบัติทางรีโอโลจี และค่าสี ในวันที่ 0, 1 และ 14 และ ทําการวิเคราะห์การ ยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโดยใช้9-point hedonic scale จากการศึกษาพบว่าปริมาณแป้งมัน สําปะหลังที่แตกต่างกันมีผลต่อคุณสมบัติทางรีโอโลจี โดยสูตรที่มีการเติมแป้งมากกว่าจะมีคุณสมบัติที่เป็น ของแข็งมากกว่า ,ปริมาณน้ําอิสระ สูตรที่ไม่มีการเติมแป้งจะมีปริมาณน้ําอิสระน้อยที่สุด และ การยอมรับทาง ประสาทสัมผัส โดยผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกะทิแบบเม็ดโดยเทคนิคการทําแห้งแบบแช่เยือกแข็งที่เติมแป้งมัน สําปะหลัง 2% เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบมากที่สุด
URI: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19373
Appears in Collections:Ai-Senior Projects

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Al_Abs_Raweporn_R.pdf83.78 kBPDFView/Open
Al_Poster_Raweporn_R.pdfPoster508.8 kBPDFView/Open


Items in SWU repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.