Please use this identifier to cite or link to this item:
https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19373
Title: | โยเกิร์ตนมมะพร้าวแบบเม็ดโดยเทคนิคฟรีซดราย |
Advisor : | อุลิสาณ์ พาชีครีพาพล |
Authors: | รวีพร เรืองเกียรติวงศ์ อภิญญา พานเงิน |
Keywords: | มะพร้าว กะทิ โยเกิร์ต การทําแห้งแบบแช่เยือกแข็ง |
Issue Date: | 2563 |
Publisher: | สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
Abstract: | โครงการวิจัยนี้ศึกษาเกี่ยวกับการศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและคุณสมบัติกายภาพของผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตกะทิเม็ดโดยเทคนิคการทําแห้งแบบแช่เยือกแข็งต่อการเติมการเติมน้ําตาล 5% และแป้งมันสําปะหลัง ที่ 0% 1.5% และ2% แล้วจึงนําไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส โดยทําการศึกษาการเปลี่ยนแปลง pH ระหว่างการหมัก ค่า pH สมบัติทางรีโอโลจี และค่าสี ในวันที่ 0, 1 และ 14 และ ทําการวิเคราะห์การ ยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโดยใช้9-point hedonic scale จากการศึกษาพบว่าปริมาณแป้งมัน สําปะหลังที่แตกต่างกันมีผลต่อคุณสมบัติทางรีโอโลจี โดยสูตรที่มีการเติมแป้งมากกว่าจะมีคุณสมบัติที่เป็น ของแข็งมากกว่า ,ปริมาณน้ําอิสระ สูตรที่ไม่มีการเติมแป้งจะมีปริมาณน้ําอิสระน้อยที่สุด และ การยอมรับทาง ประสาทสัมผัส โดยผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกะทิแบบเม็ดโดยเทคนิคการทําแห้งแบบแช่เยือกแข็งที่เติมแป้งมัน สําปะหลัง 2% เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบมากที่สุด |
URI: | https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19373 |
Appears in Collections: | Ai-Senior Projects |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Al_Abs_Raweporn_R.pdf | 83.78 kB | View/Open | ||
Al_Poster_Raweporn_R.pdf | Poster | 508.8 kB | View/Open |
Items in SWU repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.