Please use this identifier to cite or link to this item: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15788
ชื่อเรื่อง: ลูกชิ้นไก่ทำแห้งแช่เยือกแข็ง
Advisor : นันทรัตน์ ณ นครพนม
ผู้แต่ง: นภาพร อรุณชัชวาล
นลิน วิภวศุภกร
Keywords: ลูกชิ้นไก่
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
เมือกเมล็ดแมงลัก
น้ำมันถั่วเหลือง
วันที่เผยแพร่: 2563
สำนักพิมพ์: สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการทำแห้งแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพลูกชิ้นอกไก่ และ การปรับปรุงคุณภาพ ลูกชิ้นอกไก่โดยใช้เมือกเมล็ดแมงลัก (BSG) และน้ำมันถั่วเหลือง โดยนำลูกชิ้นมาทำแห้งแช่เยือกแข็งทั้งหมด 3 สภาวะ ได้แก่ สภาวะที่ 1 อุณหภูมิ -25°C ถึง 55°C สภาวะที่ 2 อุณหภูมิ -25°C ถึง 45°C และ สภาวะที่ 3 - 25°C ถึง 55°C การเติมเมือกเมล็ดแมงลัก (BSG) ความเข้มข้น 0.5% ร่วมกับน้ำมันถั่วเหลือง ความเข้มข้น 1.0% เพื่อปรับปรุงคุณภาพของลูกชิ้นไก่ที่ผ่านการทำแห้งแช่เยือกแข็ง โดย BSG มีส่วนช่วยในการเพิ่ม ความสามารถในการดูดซับน้ำ และเพิ่มความสามารถในการยึดเกาะภายในโครงสร้าง ขณะทีน้ำมันถั่วเหลืองมี ส่วนช่วยให้ลูกชิ้นมีความยืดหยุ่นขึ้น
URI: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15788
Appears in Collections:Ai-Senior Projects

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
AI_Abs_Napaporn_R.pdfAbstract82.84 kBPDFView/Open
AI-Post-Napaporn-R.pdfPoster1 MBPDFView/Open


Items in SWU repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.