Please use this identifier to cite or link to this item: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15779
ชื่อเรื่อง: ผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์
ผู้แต่ง: บุญญารัตน์ น้อยน้ำคำ
วริศรา เต็มสังข์
Keywords: ไส้เบอร์เกอร์
ปลาแซลมอน
ปลาดอลลี่
รีทอร์ท
วันที่เผยแพร่: 2563
สำนักพิมพ์: สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
บทคัดย่อ: ในงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาท สัมผัสของผลิตภัณฑ์แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์ โดยผลิตไส้เบอร์เกอร์ปลาที่มี อัตราส่วนของปลาดอลลี่ต่อปลาแซลมอนทั้งหมด 5 ระดับ คือ 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 และ 0:100 นำเข้าเครื่องรีทอร์ทแบบใช้การพ่นน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที และนำมาเก็บ รักษาในสภาวะเร่งที่อุณหภูมิ 25, 35 และ 45 องศาเซลเซียส นาน 3 เดือน พบว่าระยะเวลาการเก็บรักษาไม่มี ผลต่อคุณลักษณะทางกายภาพ แต่อุณหภูมิในการเก็บรักษามีผลต่อเนื้อสัมผัส และ สี (P > 0.05) และการเก็บ รักษาเป็นระยะเวลา 3 เดือน ตรวจไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตได้ในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องตลอด การเก็บรักษา แสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่ฆ่าเชื้อที่สภาวะดังกล่าวมีความปลอดภัยต่อการบริโภค
URI: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15779
Appears in Collections:Ai-Senior Projects

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
AI_Abs_Bunyarat_N.pdfAbstract82.93 kBPDFView/Open
AI-Post-Bunyarat-N.pdfPoster702.8 kBPDFView/Open


Items in SWU repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.