Publication:
การพัฒนาน้ำพริกอ่องแผ่น

1
2

Files

AI_Abs_Suwanan_P.pdf (89.23 KB)
 AI-Post-Suwanan_P.pdf (37.57 MB)

Issued Date

2020

Resource Type

Working Paper

Language

tha

File Type

application/pdf

Access Rights

open access

Rights

ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0)

Rights Holder(s)

มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ

Suggested Citation

สุวนันท์ ปัญจธารากุล, อินทนา ปานเงิน (2020). การพัฒนาน้ำพริกอ่องแผ่น. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14740/8617

Title

การพัฒนาน้ำพริกอ่องแผ่น

Author(s)

สุวนันท์ ปัญจธารากุล
 อินทนา ปานเงิน

Advisor(s)

ธีรารัตน์ อิทธิโสภณกุล

Organization

คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพของส่วนผสมโดยใช้วิธีการวิเคราะห์ทางสถิติ แบบพื้นผิวตอบสนอง ออกแบบการทดลองแบบ Central composite design (CCD) ซึ่งมี 3 ตัวแปรต้น คือ ปริมาณ เจลาติน ปริมาณเพคตินและปริมาณแป้งมันสําปะหลัง ได้จํานวนการทดลองทั้งหมด 20 การทดลอง โดยพบว่า สูตรที่เหมาะสมที่สุด คือสูตรที่ใช้ปริมาณเจลาติน 6% ปริมาณเพคติน 1.5% และปริมาณแป้งมันสําปะหลัง 2.25% การศึกษาผลของกลีเซอรอลในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องแผ่น ผลของ การศึกษาพบว่า ปริมาณเจลาตินที่เพิ่มจะส่งให้ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ลดลง ทางด้านกายภาพพบว่า ปริมาณ เจลาตินที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลให้ค่าความแข็งเพิ่มขึ้น ปริมาณเจลาตินและแป้งมันสําปะหลังที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลให้ค่า ความยืดหยุ่นลดลง และปริมาณเพคตินที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลให้ค่าความแข็ง ลดลงและค่าความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น คุณภาพด้านสีของผลิตภัณฑ์พบว่า ปริมาณและชนิดของสารก่อเจลทั้งสามชนิดไม่ได้ส่งผลต่อค่าสีของ ผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสําคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์(P≤0.05) และกลีเซอรอลสามารถช่วย ลดค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์น้ําพริกอ่องแผ่นได้

Subject(s)

ผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องแผ่น
 น้ำพริกอ่อง
 กลีเซอรอล
 สารที่ทําให้เกิดเจล

View online Resources

Research Projects

Organizational Units

Journal Issue

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14740/8617

Collections

AI: Senior Projects

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By