ผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์

Abstract

ในงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาท สัมผัสของผลิตภัณฑ์แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์ โดยผลิตไส้เบอร์เกอร์ปลาที่มี อัตราส่วนของปลาดอลลี่ต่อปลาแซลมอนทั้งหมด 5 ระดับ คือ 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 และ 0:100 นำเข้าเครื่องรีทอร์ทแบบใช้การพ่นน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที และนำมาเก็บ รักษาในสภาวะเร่งที่อุณหภูมิ 25, 35 และ 45 องศาเซลเซียส นาน 3 เดือน พบว่าระยะเวลาการเก็บรักษาไม่มี ผลต่อคุณลักษณะทางกายภาพ แต่อุณหภูมิในการเก็บรักษามีผลต่อเนื้อสัมผัส และ สี (P > 0.05) และการเก็บ รักษาเป็นระยะเวลา 3 เดือน ตรวจไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตได้ในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องตลอด การเก็บรักษา แสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่ฆ่าเชื้อที่สภาวะดังกล่าวมีความปลอดภัยต่อการบริโภค