Publication:
ผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์

0
0

Files

AI_Abs_Bunyarat_N.pdf (82.93 KB)
 AI-Post-Bunyarat-N.pdf (702.8 KB)

Issued Date

2020

Resource Type

Working Paper

Language

tha

File Type

application/pdf

Access Rights

open access

Rights

ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0)

Rights Holder(s)

มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ

Suggested Citation

บุญญารัตน์ น้อยน้ำคำ, วริศรา เต็มสังข์ (2020). ผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14740/8436

Title

ผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์

Author(s)

บุญญารัตน์ น้อยน้ำคำ
 วริศรา เต็มสังข์

Organization

คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร

Abstract

ในงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาท สัมผัสของผลิตภัณฑ์แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์ โดยผลิตไส้เบอร์เกอร์ปลาที่มี อัตราส่วนของปลาดอลลี่ต่อปลาแซลมอนทั้งหมด 5 ระดับ คือ 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 และ 0:100 นำเข้าเครื่องรีทอร์ทแบบใช้การพ่นน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที และนำมาเก็บ รักษาในสภาวะเร่งที่อุณหภูมิ 25, 35 และ 45 องศาเซลเซียส นาน 3 เดือน พบว่าระยะเวลาการเก็บรักษาไม่มี ผลต่อคุณลักษณะทางกายภาพ แต่อุณหภูมิในการเก็บรักษามีผลต่อเนื้อสัมผัส และ สี (P > 0.05) และการเก็บ รักษาเป็นระยะเวลา 3 เดือน ตรวจไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตได้ในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องตลอด การเก็บรักษา แสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่ฆ่าเชื้อที่สภาวะดังกล่าวมีความปลอดภัยต่อการบริโภค

Subject(s)

ไส้เบอร์เกอร์
 ปลาแซลมอน
 ปลาดอลลี่
 รีทอร์ท

View online Resources

Research Projects

Organizational Units

Journal Issue

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14740/8436

Collections

AI: Senior Projects

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By