Publication: การกำจัดโปรตีนและไขมันออกจากผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม
| dc.contributor.advisor | ชยาภาส ทับทอง | |
| dc.contributor.advisor | สินศุภา จุ้ยจุลเจิม | |
| dc.contributor.author | รุ่งนภา เจียกวัฒนา | |
| dc.contributor.author | ลักขณา แสงปลอด | |
| dc.contributor.author | อัญชลี บุราณ | |
| dc.contributor.orgunit | คณะวิศวกรรมศาสตร์ | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-23T06:26:58Z | |
| dc.date.available | 2022-05-23T06:26:58Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.date.issuedBE | 2553 | |
| dc.description.abstract | โครงงานวิศวกรรมฉบับนี้มีจุดประสงค์ที่จะศึกษาการกำจัดไขมันและโปรตีนออกจากผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม เพื่อให้ได้พอลิแซคคาไรด์ซึ่งประกอบไปด้วยอะไมโลส และ อะไมโลเพคติน จากการศึกษาการกำจัดไขมันและโปรตีนออกจากแป้งเนื้อในเมล็ดมะขามพบว่า การกำจัดไขมันก่อนการกำจัดโปรตีนจะได้แป้งที่มีคุณสมบัติที่ดีกว่าการกำจัดโปรตีนก่อนไขมัน สภาวะที่เหมาะสมในการกำจัดไขมันในถังกวนมีอัตราส่วนของเอทานอล 99.95% (มิลลิลิตร) ต่อผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม เป็น 4:1 ใช้ระยะเวลาในการกวน 20 นาที สภาวะที่เหมาะสมการกำจัดโปรตีนในถังกวนมีอัตราส่วนปาเปนผงทางการค้า(กรัม) ต่อ 0.5M ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 6.5 (มิลลิลิตร) ต่อผง แป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม(กรัม) เป็น 0.5:1:1 ใช้ระยะในการกวน 20 นาที ที่อุณหภูมิ 45 °C ผงแป้งที่ผ่านการกำจัดไขมันและโปรตีนจะเหลือปริมาณโปรตีนและไขมันที่อยู่ในแป้ง เท่ากับ 0.57 และ 1.03 กรัมต่อ 100 กรัมแป้ง ตามลำดับ นอกจากนี้ยังศึกษาการฟอกสีด้วยก๊าซโอโซน โดยใช้อัตราส่วนน้ำ RO ต่อแป้งที่ผ่านการกำจัดไขมันก่อนการกำจัดโปรตีนเท่ากับ 4 มิลลิลิตรต่อกรัมแป้ง อัตราการไหลของก๊าซโอโซนเป็น 10 ลิตรต่อนาที พบว่าจะต้องใช้ระยะเวลาในการฟอกสี 48 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สีของผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามต้องการ | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14740/8878 | |
| dc.language.iso | tha | |
| dc.publisher | สาขาวิศวกรรมเคมี คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ | |
| dc.rights | ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0) | |
| dc.rights.holder | มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ | |
| dc.subject.other | แป้งเมล็ดมะขาม | |
| dc.subject.other | โปรตีน | |
| dc.subject.other | ไขมัน | |
| dc.title | การกำจัดโปรตีนและไขมันออกจากผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม | |
| dc.title.alternative | Removal of protein and fat content from tamarind kernel | |
| dc.type | Working Paper | |
| dcterms.accessRights | open access | |
| dspace.entity.type | Publication |