Publication: การกำจัดโปรตีนและไขมันออกจากผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม
5
0
Issued Date
2010
Resource Type
Language
tha
File Type
application/pdf
Access Rights
open access
Rights
ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0)
Rights Holder(s)
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
Suggested Citation
รุ่งนภา เจียกวัฒนา, ลักขณา แสงปลอด, อัญชลี บุราณ (2010). การกำจัดโปรตีนและไขมันออกจากผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14740/8878
Alternative Title(s)
Removal of protein and fat content from tamarind kernel
Author(s)
Advisor(s)
Organization
Abstract
โครงงานวิศวกรรมฉบับนี้มีจุดประสงค์ที่จะศึกษาการกำจัดไขมันและโปรตีนออกจากผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม เพื่อให้ได้พอลิแซคคาไรด์ซึ่งประกอบไปด้วยอะไมโลส และ อะไมโลเพคติน จากการศึกษาการกำจัดไขมันและโปรตีนออกจากแป้งเนื้อในเมล็ดมะขามพบว่า การกำจัดไขมันก่อนการกำจัดโปรตีนจะได้แป้งที่มีคุณสมบัติที่ดีกว่าการกำจัดโปรตีนก่อนไขมัน สภาวะที่เหมาะสมในการกำจัดไขมันในถังกวนมีอัตราส่วนของเอทานอล 99.95% (มิลลิลิตร) ต่อผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม เป็น 4:1 ใช้ระยะเวลาในการกวน 20 นาที สภาวะที่เหมาะสมการกำจัดโปรตีนในถังกวนมีอัตราส่วนปาเปนผงทางการค้า(กรัม) ต่อ 0.5M ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 6.5 (มิลลิลิตร) ต่อผง
แป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม(กรัม) เป็น 0.5:1:1 ใช้ระยะในการกวน 20 นาที ที่อุณหภูมิ 45 °C ผงแป้งที่ผ่านการกำจัดไขมันและโปรตีนจะเหลือปริมาณโปรตีนและไขมันที่อยู่ในแป้ง เท่ากับ 0.57 และ 1.03 กรัมต่อ 100 กรัมแป้ง ตามลำดับ นอกจากนี้ยังศึกษาการฟอกสีด้วยก๊าซโอโซน โดยใช้อัตราส่วนน้ำ RO ต่อแป้งที่ผ่านการกำจัดไขมันก่อนการกำจัดโปรตีนเท่ากับ 4 มิลลิลิตรต่อกรัมแป้ง อัตราการไหลของก๊าซโอโซนเป็น 10 ลิตรต่อนาที พบว่าจะต้องใช้ระยะเวลาในการฟอกสี 48 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สีของผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามต้องการ