Publication:
ผลของแซนแทนกัมต่อคุณภาพของซุปฟักทองผงที่ผ่านกระบวนการทำแห้งโดยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง

1
0

Files

AI_Abs_Amonrat_J.pdf (111.94 KB)
 AI_Poster_Amonrat_J.pdf (451.29 KB)

Issued Date

2020

Resource Type

Working Paper

Language

tha

File Type

application/pdf

Access Rights

open access

Rights

ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0)

Rights Holder(s)

มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ

Suggested Citation

อมรรัตน์ จักรไชย, พิชชาพร ฉันทวิทย์ (2020). ผลของแซนแทนกัมต่อคุณภาพของซุปฟักทองผงที่ผ่านกระบวนการทำแห้งโดยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14740/8435

Title

ผลของแซนแทนกัมต่อคุณภาพของซุปฟักทองผงที่ผ่านกระบวนการทำแห้งโดยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง

Alternative Title(s)

Impact of xanthan gum on quality of pumpkin soup powder using drum dryer

Author(s)

อมรรัตน์ จักรไชย
 พิชชาพร ฉันทวิทย์

Organization

คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเติมแซนแทนกัม (Xanthan gum) ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน (0% 0.15% และ0.25%) ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผงซุปฟักทอง เพื่อพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผงซุปฟักทองด้วย เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ผลการศึกษาพบว่าความเข้มข้นของแซนแทนกัมที่เพิ่มขึ้น ส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ ละลายในน้ำ (๐ Brix) และความหนืดของซุปฟักทองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ (P<0.05) ในขณะที่ ค่าปริมาณน้ำอิสระ (aw) ของผงซุปฟักทองทั้ง 3 สูตรไม่แตกต่างกัน แต่ความเข้มข้นของแซนแทนกัมเพิ่มขึ้นค่าความชื้นของ ผลิตภัณฑ์และปริมาณร้อยละของผลผลิต (%yield) เพิ่มสูงขึ้น และการวัดสีของซุปฟักทองทั้ง3สูตรก่อนทำแห้ง ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีแดง (a*) และ ค่าสีเหลือง (b*) ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ในขณะที่ผ่านการ ทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ค่า ความสว่าง (L*) และค่าสีเหลือง (b*) มีแนวโน้มลดลง แต่ค่าสีแดง (a*)เพิ่มสูงขึ้น ดังนั้นแซนแทนกัมสามารถปรับปรุงคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ผงซุปฟักทองได้แม้ใช้ในปริมาณน้อย

Subject(s)

เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง
 แซนแทนกัม
 ผงซุปฟักทอง
 ฟักทอง

View online Resources

Research Projects

Organizational Units

Journal Issue

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14740/8435

Collections

AI: Senior Projects

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By