Please use this identifier to cite or link to this item:
https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19493| Title: | การกำจัดโปรตีนและไขมันออกจากผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม |
| Other Titles: | Removal of protein and fat content from tamarind kernel |
| Advisor : | ชยาภาส ทับทอง สินศุภา จุ้ยจุลเจิม |
| Authors: | รุ่งนภา เจียกวัฒนา ลักขณา แสงปลอด อัญชลี บุราณ |
| Keywords: | แป้งเมล็ดมะขาม โปรตีน ไขมัน |
| Issue Date: | 2553 |
| Publisher: | สาขาวิศวกรรมเคมี คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
| Abstract: | โครงงานวิศวกรรมฉบับนี้มีจุดประสงค์ที่จะศึกษาการกำจัดไขมันและโปรตีนออกจากผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม เพื่อให้ได้พอลิแซคคาไรด์ซึ่งประกอบไปด้วยอะไมโลส และ อะไมโลเพคติน จากการศึกษาการกำจัดไขมันและโปรตีนออกจากแป้งเนื้อในเมล็ดมะขามพบว่า การกำจัดไขมันก่อนการกำจัดโปรตีนจะได้แป้งที่มีคุณสมบัติที่ดีกว่าการกำจัดโปรตีนก่อนไขมัน สภาวะที่เหมาะสมในการกำจัดไขมันในถังกวนมีอัตราส่วนของเอทานอล 99.95% (มิลลิลิตร) ต่อผงแป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม เป็น 4:1 ใช้ระยะเวลาในการกวน 20 นาที สภาวะที่เหมาะสมการกำจัดโปรตีนในถังกวนมีอัตราส่วนปาเปนผงทางการค้า(กรัม) ต่อ 0.5M ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 6.5 (มิลลิลิตร) ต่อผง แป้งเนื้อในเมล็ดมะขาม(กรัม) เป็น 0.5:1:1 ใช้ระยะในการกวน 20 นาที ที่อุณหภูมิ 45 °C ผงแป้งที่ผ่านการกำจัดไขมันและโปรตีนจะเหลือปริมาณโปรตีนและไขมันที่อยู่ในแป้ง เท่ากับ 0.57 และ 1.03 กรัมต่อ 100 กรัมแป้ง ตามลำดับ นอกจากนี้ยังศึกษาการฟอกสีด้วยก๊าซโอโซน โดยใช้อัตราส่วนน้ำ RO ต่อแป้งที่ผ่านการกำจัดไขมันก่อนการกำจัดโปรตีนเท่ากับ 4 มิลลิลิตรต่อกรัมแป้ง อัตราการไหลของก๊าซโอโซนเป็น 10 ลิตรต่อนาที พบว่าจะต้องใช้ระยะเวลาในการฟอกสี 48 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สีของผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามต้องการ |
| URI: | https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19493 |
| Appears in Collections: | CheEng-Bachelor's Projects |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Eng_Rungnapa_J.pdf Restricted Access | 13.58 MB | View/Open Request a copy |
Items in SWU repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.