Please use this identifier to cite or link to this item: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15777
Title: ผลของแซนแทนกัมต่อคุณภาพของซุปฟักทองผงที่ผ่านกระบวนการทำแห้งโดยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง
Other Titles: Impact of xanthan gum on quality of pumpkin soup powder using drum dryer
Authors: อมรรัตน์ จักรไชย
พิชชาพร ฉันทวิทย์
Keywords: เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง
แซนแทนกัม
ผงซุปฟักทอง
ฟักทอง
Issue Date: 2563
Publisher: สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเติมแซนแทนกัม (Xanthan gum) ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน (0% 0.15% และ0.25%) ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผงซุปฟักทอง เพื่อพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผงซุปฟักทองด้วย เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ผลการศึกษาพบว่าความเข้มข้นของแซนแทนกัมที่เพิ่มขึ้น ส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ ละลายในน้ำ (๐ Brix) และความหนืดของซุปฟักทองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ (P<0.05) ในขณะที่ ค่าปริมาณน้ำอิสระ (aw) ของผงซุปฟักทองทั้ง 3 สูตรไม่แตกต่างกัน แต่ความเข้มข้นของแซนแทนกัมเพิ่มขึ้นค่าความชื้นของ ผลิตภัณฑ์และปริมาณร้อยละของผลผลิต (%yield) เพิ่มสูงขึ้น และการวัดสีของซุปฟักทองทั้ง3สูตรก่อนทำแห้ง ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีแดง (a*) และ ค่าสีเหลือง (b*) ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ในขณะที่ผ่านการ ทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ค่า ความสว่าง (L*) และค่าสีเหลือง (b*) มีแนวโน้มลดลง แต่ค่าสีแดง (a*)เพิ่มสูงขึ้น ดังนั้นแซนแทนกัมสามารถปรับปรุงคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ผงซุปฟักทองได้แม้ใช้ในปริมาณน้อย
URI: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15777
Appears in Collections:Ai-Senior Projects

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
AI_Abs_Amonrat_J.pdfAbstract111.94 kBPDFView/Open
AI_Poster_Amonrat_J.pdfPoster451.29 kBPDFView/Open


Items in SWU repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.