Publication:
เจลลี่น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม

3
0

Files

AI_Abs_Pattaranan_T.pdf (103.59 KB)
 AI-Post-Pattaranan-T.pdf (1.08 MB)

Issued Date

2020

Resource Type

Working Paper

Language

tha

File Type

application/pdf

Access Rights

open access

Rights

ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0)

Rights Holder(s)

มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ

Suggested Citation

ภัทรนันท์ โถน้อย, ศิริวรรณ กลัดกลีบ, พิสุทธิ์ หนักแน่น (2020). เจลลี่น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14740/8609

Title

เจลลี่น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม

Alternative Title(s)

PRODUCTION OF JELLY DRINK FROM COCONUT WATER

Author(s)

ภัทรนันท์ โถน้อย
 ศิริวรรณ กลัดกลีบ
 พิสุทธิ์ หนักแน่น

Organization

คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1)ศึกษาคุณสมบัติของนํ้ำมะพร้าวในระหวางการเก็บแช่แข็งเป็นระยะเวลา 2 เดือน (2) ศึกษาผลของชนิดและปริมาณสารไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพของเจลลี่พร้อมดื่มจากน้ำมะพร้าว และ (3) ศึกษาผลของการใช้วัตถุดิบน้ำมะพร้าวแช่แข็งต่อคุณภาพของเจลลี่พร้อมดื่มจากน้ำมะพร้าว ผลการศึกษาพบวา่ คุณสมบัติทางกายภาพของค่าสีแดง (a*) ของน้ำมะพร้าวแช่แข็ง เมื่อเก็บรักษาน้ำมะพร้าว 2 เดือนและนํามาทําเป็นเจลลี่พร้อมดื่ม จะมีค่า a* (สีแดง) เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าสีของเจลลี่น้ำมะพร้าวพร้อมดื่มมีสีที่ชมพูเพิ่มขึ้น ค่าของแข็งที่ละลายได้ (°Brix)และค่าความหนืดไม่มีความแตกต่างกัน ส่วนคุณสมบัติทางเคมี ได้แก่ ค่าความเป็ นกรด-ด่างและค่าปริมาณกรดทั้งหมดก็ไม่มีความแตกต่าง และ ผลจากการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9-point hedonic scale พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับสูตรของเจลลี่น้ำมะพร้าวพร้อมดื่มที่ใช้คาราจีแนนและบุกเป็นสารก่อเจล ดังนั้นผลิตภัณฑ์เจลลี่น้ำ มะพร้าวพร้อมดื่มสามารถใช้น้ำมะพร้าวแช่แข็งที่ถูกเก็บรักษาเป็นเวลา 2 เดือนมาผลิตเป็นเจลลี่ได้และผู้บริโภคให้การยอมรับในผลิตภัณฑ์เจลลี่น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม

Subject(s)

น้ำมะพร้าวแช่แข็ง
 เจลลี่น้ำมะพร้าว
 คาราจีแนน
 บุก

View online Resources

Research Projects

Organizational Units

Journal Issue

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14740/8609

Collections

AI: Senior Projects

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By