Publication:
ผลของชนิดน้ำตาลและโพแทสเซียมคลอไรด์ต่อคุณภาพของน้ำจิ้มซีฟู้ดผง

0
0

Files

AI_Poster_Kelin_K.pdf (1.15 MB)
 AI_Abs_Kelin_K.pdf (86.01 KB)

Issued Date

2020

Resource Type

Working Paper

Language

tha

File Type

application/pdf

Access Rights

open access

Rights

ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0)

Rights Holder(s)

มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ

Suggested Citation

เกลิน กล้าวิเศษ, สุพรรณี เสมแจ้ง (2020). ผลของชนิดน้ำตาลและโพแทสเซียมคลอไรด์ต่อคุณภาพของน้ำจิ้มซีฟู้ดผง. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14740/8259

Title

ผลของชนิดน้ำตาลและโพแทสเซียมคลอไรด์ต่อคุณภาพของน้ำจิ้มซีฟู้ดผง

Author(s)

เกลิน กล้าวิเศษ
 สุพรรณี เสมแจ้ง

Advisor(s)

โสรยา เกตุจรัส

Organization

คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร

Abstract

ผู้ทำวิจัยมีความสนใจที่จะศึกษาการทำน้ำจิ้มซีฟู้ดผงแบบคืนรูป โดยในส่วนของการทำน้ำจิ้มซีฟู้ดจะมี การปรับสัดส่วนตามสูตรพื้นฐานที่ต้องการพัฒนาโดยมีการทดแทนน้ำตาลและเกลือโพแทสเซียมคลอไรด์ (น้ำตาลแอลกอฮอล์: น้ำตาลปิ๊ป 50 : 50) และอัตราส่วนของเกลือโพแทสเซียมคลอไรด์ (ทดแทนเกลือใน อัตราส่วน 40%) จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการทำแห้งโดยกระบวนการทำแห้งแบบลมร้อน (60 องศา เซลเซียส) และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเพื่อเป็นกระบวนการวิธียืดอายุการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงของ ค่าสีที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำแห้ง คือ อุณหภูมิที่สูงขึ้นในการทำแห้งส่งผลให้ค่าความสว่าง (L*) และค่าสี (b*) ลดลง ค่าสีแดง (a*) เพิ่มขึ้น การทำแห้งที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์ที่ได้มีค่ากิจกรรมทางน้ำสูง ปริมาณ ความชื้นและค่ากิจกรรมทางน้ำมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลานานขึ้นแต่ในบรรจุภัณฑ์อลูมิเนียม ฟอยล์จะมีการเพิ่มที่น้อยกว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติกเนื่องจากอลูมิเนียมฟอยล์มีคุณสมบัติในการป้องความชื้น และการซึมผ่านของก๊าซไอน้ำ

Subject(s)

น้ำจิ้มซีฟู้ดผง
 น้ำตาลแอลกอฮอล์
 โพแทสเซียมคลอไรด์

View online Resources

Research Projects

Organizational Units

Journal Issue

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14740/8259

Collections

AI: Senior Projects

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By