Publication:
ลูกชิ้นไก่ทำแห้งแช่เยือกแข็ง

9
2

Files

AI_Abs_Napaporn_R.pdf (82.84 KB)
 AI-Post-Napaporn-R.pdf (1001.53 KB)

Issued Date

2020

Resource Type

Working Paper

Language

tha

File Type

application/pdf

Access Rights

open access

Rights

ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0)

Rights Holder(s)

มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ

Suggested Citation

นภาพร อรุณชัชวาล, นลิน วิภวศุภกร (2020). ลูกชิ้นไก่ทำแห้งแช่เยือกแข็ง. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14740/8351

Title

ลูกชิ้นไก่ทำแห้งแช่เยือกแข็ง

Author(s)

นภาพร อรุณชัชวาล
 นลิน วิภวศุภกร

Advisor(s)

นันทรัตน์ ณ นครพนม

Organization

คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร

Abstract

งานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการทำแห้งแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพลูกชิ้นอกไก่ และ การปรับปรุงคุณภาพ ลูกชิ้นอกไก่โดยใช้เมือกเมล็ดแมงลัก (BSG) และน้ำมันถั่วเหลือง โดยนำลูกชิ้นมาทำแห้งแช่เยือกแข็งทั้งหมด 3 สภาวะ ได้แก่ สภาวะที่ 1 อุณหภูมิ -25°C ถึง 55°C สภาวะที่ 2 อุณหภูมิ -25°C ถึง 45°C และ สภาวะที่ 3 - 25°C ถึง 55°C การเติมเมือกเมล็ดแมงลัก (BSG) ความเข้มข้น 0.5% ร่วมกับน้ำมันถั่วเหลือง ความเข้มข้น 1.0% เพื่อปรับปรุงคุณภาพของลูกชิ้นไก่ที่ผ่านการทำแห้งแช่เยือกแข็ง โดย BSG มีส่วนช่วยในการเพิ่ม ความสามารถในการดูดซับน้ำ และเพิ่มความสามารถในการยึดเกาะภายในโครงสร้าง ขณะทีน้ำมันถั่วเหลืองมี ส่วนช่วยให้ลูกชิ้นมีความยืดหยุ่นขึ้น

Subject(s)

ลูกชิ้นไก่
 การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
 เมือกเมล็ดแมงลัก
 น้ำมันถั่วเหลือง

View online Resources

Research Projects

Organizational Units

Journal Issue

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14740/8351

Collections

AI: Senior Projects

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By