Publication:
โยเกิร์ตนมมะพร้าวแบบเม็ดโดยเทคนิคฟรีซดราย

5
2

Files

Al_Abs_Raweporn_R.pdf (83.78 KB)
 Al_Poster_Raweporn_R.pdf (508.8 KB)

Issued Date

2020

Resource Type

Working Paper

Language

tha

File Type

application/pdf

Access Rights

open access

Rights

ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0)

Rights Holder(s)

มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ

Suggested Citation

รวีพร เรืองเกียรติวงศ์, อภิญญา พานเงิน (2020). โยเกิร์ตนมมะพร้าวแบบเม็ดโดยเทคนิคฟรีซดราย. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14740/8619

Title

โยเกิร์ตนมมะพร้าวแบบเม็ดโดยเทคนิคฟรีซดราย

Author(s)

รวีพร เรืองเกียรติวงศ์
 อภิญญา พานเงิน

Advisor(s)

อุลิสาณ์ พาชีครีพาพล

Organization

คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร

Abstract

โครงการวิจัยนี้ศึกษาเกี่ยวกับการศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและคุณสมบัติกายภาพของผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตกะทิเม็ดโดยเทคนิคการทําแห้งแบบแช่เยือกแข็งต่อการเติมการเติมน้ําตาล 5% และแป้งมันสําปะหลัง ที่ 0% 1.5% และ2% แล้วจึงนําไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส โดยทําการศึกษาการเปลี่ยนแปลง pH ระหว่างการหมัก ค่า pH สมบัติทางรีโอโลจี และค่าสี ในวันที่ 0, 1 และ 14 และ ทําการวิเคราะห์การ ยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโดยใช้9-point hedonic scale จากการศึกษาพบว่าปริมาณแป้งมัน สําปะหลังที่แตกต่างกันมีผลต่อคุณสมบัติทางรีโอโลจี โดยสูตรที่มีการเติมแป้งมากกว่าจะมีคุณสมบัติที่เป็น ของแข็งมากกว่า ,ปริมาณน้ําอิสระ สูตรที่ไม่มีการเติมแป้งจะมีปริมาณน้ําอิสระน้อยที่สุด และ การยอมรับทาง ประสาทสัมผัส โดยผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกะทิแบบเม็ดโดยเทคนิคการทําแห้งแบบแช่เยือกแข็งที่เติมแป้งมัน สําปะหลัง 2% เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบมากที่สุด

Subject(s)

มะพร้าว
 กะทิ
 โยเกิร์ต
 การทําแห้งแบบแช่เยือกแข็ง

View online Resources

Research Projects

Organizational Units

Journal Issue

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14740/8619

Collections

AI: Senior Projects

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By