Publication:
การพัฒนาผงปรุงรสจากผักเพื่อสุขภาพ

4
1

Files

AI_Abs_Piyaporn_S.pdf (176.85 KB)
 AI-Post-Piyaporn-S.pdf (962.75 KB)

Issued Date

2020

Resource Type

Working Paper

Language

tha

File Type

application/pdf

Access Rights

open access

Rights

ผลงานนี้เผยแพร่ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 4.0 (CC BY-NC-ND 4.0)

Rights Holder(s)

มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ

Suggested Citation

ปริยาภรณ์ ทรงพระ, พลอยไพลิน ทาทอง (2020). การพัฒนาผงปรุงรสจากผักเพื่อสุขภาพ. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14740/8862

Title

การพัฒนาผงปรุงรสจากผักเพื่อสุขภาพ

Author(s)

ปริยาภรณ์ ทรงพระ
 พลอยไพลิน ทาทอง

Advisor(s)

พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์

Organization

คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร

Abstract

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของการเตรียมเบื้องต้นและการทำแห้ง (วิธีการทำแห้ง, อุณหภูมิทำแห้ง) ต่อ คุณภาพผงผักจากผักที่มีปริมาณกลูตามิกและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง 3 ชนิด คือ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และเห็ดหอม พบว่าการทำแห้งแบบลมร้อนอุณหภูมิ 50o C, 70o C และ 50o C เหมาะสมสำหรับผงมะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย และเห็ด ตามลำดับ หากพิจารณาจากสีของผงผักและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ทั้งนี้ผงผักมีความชื้น และค่า กิจกรรมของน้ำเป็นไปตามมาตรฐานของผงปรุงรสอาหาร (มผช. 494/2547) ส่วนค่าการละลายน้ำไม่แตกต่างกัน (P≥0.05) และเมื่อเปรียบเทียบการทำแห้งที่แตกต่างกัน 3 วิธีการทำแห้ง ได้แก่ การทำแห้งแบบลมร้อน การทำ แห้งแบบโฟมแมท และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง พบว่าการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเทศและเห็ด คือ การทำแห้งแบบลมร้อน ส่วนการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับขึ้นฉ่ายคือการทำแห้งแบบโฟมแมท โดยพิจารณาจาก ค่าสีและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด

Subject(s)

มะเขือเทศ
 ขึ้นฉ่าย
 เห็ดหอม
 การทำแห้งแบบลมร้อน
 การทำแห้งแบบโฟมแมท
 การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง

View online Resources

Research Projects

Organizational Units

Journal Issue

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14740/8862

Collections

AI: Senior Projects

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By