Abstract:
ผู้ทำวิจัยมีความสนใจที่จะศึกษาการทำน้ำจิ้มซีฟู้ดผงแบบคืนรูป โดยในส่วนของการทำน้ำจิ้มซีฟู้ดจะมี
การปรับสัดส่วนตามสูตรพื้นฐานที่ต้องการพัฒนาโดยมีการทดแทนน้ำตาลและเกลือโพแทสเซียมคลอไรด์
(น้ำตาลแอลกอฮอล์: น้ำตาลปิ๊ป 50 : 50) และอัตราส่วนของเกลือโพแทสเซียมคลอไรด์ (ทดแทนเกลือใน
อัตราส่วน 40%) จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการทำแห้งโดยกระบวนการทำแห้งแบบลมร้อน (60 องศา
เซลเซียส) และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเพื่อเป็นกระบวนการวิธียืดอายุการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงของ
ค่าสีที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำแห้ง คือ อุณหภูมิที่สูงขึ้นในการทำแห้งส่งผลให้ค่าความสว่าง (L*) และค่าสี
(b*) ลดลง ค่าสีแดง (a*) เพิ่มขึ้น การทำแห้งที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์ที่ได้มีค่ากิจกรรมทางน้ำสูง ปริมาณ
ความชื้นและค่ากิจกรรมทางน้ำมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลานานขึ้นแต่ในบรรจุภัณฑ์อลูมิเนียม
ฟอยล์จะมีการเพิ่มที่น้อยกว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติกเนื่องจากอลูมิเนียมฟอยล์มีคุณสมบัติในการป้องความชื้น
และการซึมผ่านของก๊าซไอน้ำ
