Please use this identifier to cite or link to this item:
https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19363| ชื่อเรื่อง: | การพัฒนาผงปรุงรสจากผักเพื่อสุขภาพ |
| Advisor : | พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์ |
| ผู้แต่ง: | ปริยาภรณ์ ทรงพระ พลอยไพลิน ทาทอง |
| Keywords: | มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย เห็ดหอม การทำแห้งแบบลมร้อน การทำแห้งแบบโฟมแมท การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง |
| วันที่เผยแพร่: | 2563 |
| สำนักพิมพ์: | สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
| บทคัดย่อ: | งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของการเตรียมเบื้องต้นและการทำแห้ง (วิธีการทำแห้ง, อุณหภูมิทำแห้ง) ต่อ คุณภาพผงผักจากผักที่มีปริมาณกลูตามิกและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง 3 ชนิด คือ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และเห็ดหอม พบว่าการทำแห้งแบบลมร้อนอุณหภูมิ 50o C, 70o C และ 50o C เหมาะสมสำหรับผงมะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย และเห็ด ตามลำดับ หากพิจารณาจากสีของผงผักและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ทั้งนี้ผงผักมีความชื้น และค่า กิจกรรมของน้ำเป็นไปตามมาตรฐานของผงปรุงรสอาหาร (มผช. 494/2547) ส่วนค่าการละลายน้ำไม่แตกต่างกัน (P≥0.05) และเมื่อเปรียบเทียบการทำแห้งที่แตกต่างกัน 3 วิธีการทำแห้ง ได้แก่ การทำแห้งแบบลมร้อน การทำ แห้งแบบโฟมแมท และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง พบว่าการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเทศและเห็ด คือ การทำแห้งแบบลมร้อน ส่วนการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับขึ้นฉ่ายคือการทำแห้งแบบโฟมแมท โดยพิจารณาจาก ค่าสีและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด |
| URI: | https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19363 |
| Appears in Collections: | Ai-Senior Projects |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| AI_Abs_Piyaporn_S.pdf | Abstract | 176.85 kB | View/Open | |
| AI-Post-Piyaporn-S.pdf | Poster | 962.75 kB | View/Open |
Items in SWU repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.