Please use this identifier to cite or link to this item: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19363
Title: การพัฒนาผงปรุงรสจากผักเพื่อสุขภาพ
Advisor : พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์
Authors: ปริยาภรณ์ ทรงพระ
พลอยไพลิน ทาทอง
Keywords: มะเขือเทศ
ขึ้นฉ่าย
เห็ดหอม
การทำแห้งแบบลมร้อน
การทำแห้งแบบโฟมแมท
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
Issue Date: 2563
Publisher: สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
Abstract: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของการเตรียมเบื้องต้นและการทำแห้ง (วิธีการทำแห้ง, อุณหภูมิทำแห้ง) ต่อ คุณภาพผงผักจากผักที่มีปริมาณกลูตามิกและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง 3 ชนิด คือ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และเห็ดหอม พบว่าการทำแห้งแบบลมร้อนอุณหภูมิ 50o C, 70o C และ 50o C เหมาะสมสำหรับผงมะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย และเห็ด ตามลำดับ หากพิจารณาจากสีของผงผักและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ทั้งนี้ผงผักมีความชื้น และค่า กิจกรรมของน้ำเป็นไปตามมาตรฐานของผงปรุงรสอาหาร (มผช. 494/2547) ส่วนค่าการละลายน้ำไม่แตกต่างกัน (P≥0.05) และเมื่อเปรียบเทียบการทำแห้งที่แตกต่างกัน 3 วิธีการทำแห้ง ได้แก่ การทำแห้งแบบลมร้อน การทำ แห้งแบบโฟมแมท และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง พบว่าการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเทศและเห็ด คือ การทำแห้งแบบลมร้อน ส่วนการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับขึ้นฉ่ายคือการทำแห้งแบบโฟมแมท โดยพิจารณาจาก ค่าสีและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด
URI: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/19363
Appears in Collections:Ai-Senior Projects

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
AI_Abs_Piyaporn_S.pdfAbstract176.85 kBPDFView/Open
AI-Post-Piyaporn-S.pdfPoster962.75 kBPDFView/Open


Items in SWU repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.