ผลิตภัณฑ์ไส้เบอร์เกอร์จากขนุนอ่อน

พรรธน์ชญมน ปู่ดำ; ยศวดี พันธ์ศิริ

Please use this identifier to cite or link to this item: https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15790

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	ศรีวิกรณ์ ดิษฐอุดมโพธิ์	th_TH
dc.contributor.author	พรรธน์ชญมน ปู่ดำ	th_TH
dc.contributor.author	ยศวดี พันธ์ศิริ	th_TH
dc.date.accessioned	2021-12-16T06:47:13Z	-
dc.date.available	2021-12-16T06:47:13Z	-
dc.date.issued	2563	-
dc.identifier.uri	https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15790	-
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้เบอร์เกอร์จากขนุนอ่อน และการยืดอายุการเก็บ รักษาโดยการให้ความร้อนในระดับสเตอริไลส์ด้วยรีทอร์ทแบบใช้การพ่นน้ำร้อน และศึกษาอุณหภูมิและเวลา ในการให้ความร้อนที่เหมาะสม โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 116, 121 และ 126 องศาเซลเซียส ซึ่งใช้เวลาใน การฆ่าเชื้อคือ 41, 13 และ 3 นาที ตามลำดับ และได้ค่า F0 ไม่น้อยกว่า 8 นาที จากการศึกษาผลของเส้นใย อาหารจากส้ม (Citrus fiber) ที่ความเข้มข้น 0, 0.5, 1 และ 1.5 % ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี กายภาพ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้เบอร์เกอร์จากขนุนอ่อน พบว่าความเข้มข้นของใยอาหารที่ เพิ่มขึ้นไม่ส่งผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส (P > 0.05) อุณหภูมิในการรีทอร์ทและอายุการเก็บส่งผลต่อการ เปลี่ยนแปลงของสี คุณภาพเนื้อสัมผัส และคุณภาพทางประสาทสัมผัส และจากคุณภาพทางจุลินทรีย์ของไส้ เบอร์เกอร์พบว่าผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ถึง 3 เดือน เนื่องจากไม่พบการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย ผลิตภัณฑ์จึงความปลอดภัยตลอดอายุการเก็บรักษา	th_TH
dc.language.iso	th	th_TH
dc.publisher	สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ	th_TH
dc.subject	ไส้เบอร์เกอร์	th_TH
dc.subject	ขนุนอ่อน	th_TH
dc.subject	รีทอร์ท	th_TH
dc.subject	เส้นใยอาหาร	th_TH
dc.title	ผลิตภัณฑ์ไส้เบอร์เกอร์จากขนุนอ่อน	th_TH
dc.type	Working Paper	th_TH
Appears in Collections:	Ai-Senior Projects

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
AI_Abs_Pachayamon_P.pdf	Abstract	85.03 kB	PDF	View/Open
AI-Post-Pachayamon-P.pdf	Poster	530.31 kB	PDF	View/Open

Show simple item record