Please use this identifier to cite or link to this item:
https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15779| ชื่อเรื่อง: | ผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์ |
| ผู้แต่ง: | บุญญารัตน์ น้อยน้ำคำ วริศรา เต็มสังข์ |
| Keywords: | ไส้เบอร์เกอร์ ปลาแซลมอน ปลาดอลลี่ รีทอร์ท |
| วันที่เผยแพร่: | 2563 |
| สำนักพิมพ์: | สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
| บทคัดย่อ: | ในงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการให้ความร้อนแบบสเตอริไรส์ต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาท สัมผัสของผลิตภัณฑ์แพทตี้ปลาแซลมอนผสมดอลลี่ในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์ โดยผลิตไส้เบอร์เกอร์ปลาที่มี อัตราส่วนของปลาดอลลี่ต่อปลาแซลมอนทั้งหมด 5 ระดับ คือ 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 และ 0:100 นำเข้าเครื่องรีทอร์ทแบบใช้การพ่นน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที และนำมาเก็บ รักษาในสภาวะเร่งที่อุณหภูมิ 25, 35 และ 45 องศาเซลเซียส นาน 3 เดือน พบว่าระยะเวลาการเก็บรักษาไม่มี ผลต่อคุณลักษณะทางกายภาพ แต่อุณหภูมิในการเก็บรักษามีผลต่อเนื้อสัมผัส และ สี (P > 0.05) และการเก็บ รักษาเป็นระยะเวลา 3 เดือน ตรวจไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตได้ในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องตลอด การเก็บรักษา แสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่ฆ่าเชื้อที่สภาวะดังกล่าวมีความปลอดภัยต่อการบริโภค |
| URI: | https://ir.swu.ac.th/jspui/handle/123456789/15779 |
| Appears in Collections: | Ai-Senior Projects |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| AI_Abs_Bunyarat_N.pdf | Abstract | 82.93 kB | View/Open | |
| AI-Post-Bunyarat-N.pdf | Poster | 702.8 kB | View/Open |
Items in SWU repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.